Badania mikrobiologiczne wina z wykorzystaniem technik molekularnych

Niekorzystne mikroorganizmy mogą dostać się do produkowanego trunku z surowcem i nadmiernie namnożyć podczas fermentacji lub leżakowania w piwnicach. Jednym z priorytetów winiarstwa jest minimalizowanie ryzyka zakażeń i zapobieganie ich rozwojowi jak najwcześniej.

Tradycyjne metody detekcji niekorzystnych mikroorganizmów w winie wymagają czasochłonnego namnażania na pożywkach. Coraz częściej jednak do tego celu wykorzystywane są techniki biologii molekularnej (np. real-time PCR). W porównaniu z tradycyjnymi metodami, techniki molekularne są szybsze, bardziej czułe i specyficzne. Stosowanie nowoczesnych metod izolacyjnych oraz identyfikacyjnych znacznie ułatwia wykrywanie „miejsc zapalnych”, przez co mogą one zostać wyeliminowane w początkowej fazie. Umożliwia to uzyskanie wina o odpowiedniej, wysokiej jakości, spełniającego coraz wyższe wymagania normatywne.

Więcej informacji na www.exonlab.pl